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Spinatsouffle

Zutaten

  • 500g Spinat
  • 200g Mehl, ¾ l Milch
  • ¼ l Gemüsebrühe
  • 4 Eier, 150g Butter
  • 2EL geriebener Käse
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Den Spinat ca. 15 Minuten mit dem Wasser, das vom Waschen an den Blättern hängenbleibt, dünsten. Dann durch ein Sieb passieren und mit der Gemüsebrühe verrührt auf kleiner Flamme aufkochen.

Währendessen aus Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsoße herstellen und diese dann mit dem Spinat, dem Käse und den Gewürzen vermischen. Dann Eigelb einrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine eingefettete Form geben und bei 175°C etwa 40 Minuten backen.

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